DER STEIRISCHE \u00d6LK\u00dcRBIS<\/p>\n\n\n\n
Was macht eigentlich der steirische \u00d6lk\u00fcrbis im Weinviertel? Eine berechtigte Frage!<\/p>\n\n\n
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Um diese Frage zu beantworten, m\u00fcssen wir einen Blick in die Vergangenheit werfen. Die K\u00fcrbispflanze z\u00e4hlt zu den \u00e4ltesten Kulturpflanzen der Welt und wurde vermutlich erst nach der Entdeckung Amerikas nach Europa gebracht. Mit einem entscheidenden Unterschied zu unserem steirischen \u00d6lk\u00fcrbis, wie wir ihn kennen: Die Kerne waren beschalt.
Ende des 19 Jhd. entstand durch eine nat\u00fcrliche Mutation ein entscheidender Vorteil f\u00fcr die Weiterverarbeitung der K\u00fcrbiskerne – statt einer harten Schale hatten die K\u00fcrbisse unbeschalte Kerne. Ab 1870 z\u00fcchtete man diese spezielle Sorte weiter.
Der steirische \u00d6lk\u00fcrbis hat also seinen Ursprung in der Steiermark. Man kann ihn aber nat\u00fcrlich auch bei uns anbauen. Im Weinviertel sind die Bedingungen f\u00fcr den K\u00fcrbisanbau perfekt, neben sehr guten klimatischen Bedingungen sind auch optimale B\u00f6den vorhanden.<\/p>\n\n\n\n
DER KERN<\/p>\n\n\n\n
Bei der Ernte enth\u00e4lt jeder \u00d6lk\u00fcrbis bis zu 1000 Kerne. Die Kerne des steirischen \u00d6lk\u00fcrbis haben eine feine, dunkle Haut, die man essen kann. Deshalb sind die Kerne ideal zu verarbeiten, denn sie m\u00fcssen nicht extra gesch\u00e4lt werden. Andere K\u00fcrbissorten haben ihren Kern in einer wei\u00dfen, holzigen Schale versteckt, die die Weiterverarbeitung erschwert.<\/p>\n\n\n\n
Die Kerne des steirischen \u00d6lk\u00fcrbis k\u00f6nnen nach dem Trocknen f\u00fcr l\u00e4ngere Zeit gelagert werden. Geeignet sind die knackigen Kerne zum Kochen oder Backen, als Suppeneinlage oder als gesunder Snack zum Knabbern – ger\u00f6stet, gebrannt, mit Schokolade \u00fcberzogen, oder salzig – auf jeden Fall f\u00fcr jeden Geschmack etwas dabei.<\/p>\n\n\n\n DIE ARBEIT AM FELD<\/p>\n\n\n\n Bevor die Arbeiten drau\u00dfen losgehen, muss \u00fcberlegt werden, auf welchen Feldern \u00fcberhaupt K\u00fcrbispflanzen angebaut werden. Hier muss auf die Fruchtfolge geachtet werden – Bei Onkel Hermann dauert die Fruchtfolge bei den \u00d6lk\u00fcrbissen f\u00fcnf Jahre. Das bedeutet, dass eine bestimmte Frucht, wie in diesem Fall der \u00d6lk\u00fcrbis, nur alle f\u00fcnf Jahre auf demselben Feld angebaut wird. Das ist sehr wichtig, denn verschiedene Pflanzen brauchen verschiedene N\u00e4hrstoffe und holen sich diese aus dem Boden. W\u00fcrde man jedes Jahr ein und dieselbe Frucht anbauen, w\u00fcrden Krankheiten und Ertragsverlust die Folge sein, und nat\u00fcrlich ein n\u00e4hrstoffarmer Boden.<\/p>\n\n\n\n BEARBEITUNG DES BODENS<\/p>\n\n\n\n Sobald die Bodenfeuchte eine Bearbeitung zul\u00e4sst, wird das Feld mit einer Egge bearbeitet – dabei wird der Boden gelockert und f\u00fcr die Aussaat vorbereitet. Der Boden wird dabei mit Sauerstoff angereichert und die Austrocknung (Kapillarwirkung) wird unterbrochen. FROST & REGEN – FLUCH & SEGEN<\/p>\n\n\n\n Im Normalfall ist Regen ein immer willkommener Freund. Beim K\u00fcrbisanbau ist das jedoch ein bisschen anders. Regen ist gut, aber wenn’s zu viel ist, kann es ganz leicht passieren, dass die Saat abfault und alles noch einmal ges\u00e4t werden muss. Heuer war dies leider der Fall – und unsere Speisek\u00fcrbissaat hat das nass kalte Wetter nicht \u00fcberstanden. Also musste neu ges\u00e4t werden: Die Kerne der Speisek\u00fcrbisse werden mit der Hand in die Maschine eingelegt, eine ziemliche ***arbeit, aber was macht man nicht alles f\u00fcr „Den Langen von Neapel“, „Butternuss“ & „Hokkaido“?<\/p>\n\n\n\n Wenn die anf\u00e4nglichen H\u00fcrden \u00fcberstanden sind und die Pfl\u00e4nzchen bereits in den Startl\u00f6chern stehen, kommt die n\u00e4chste heikle Phase: Frost oder kein Frost, das ist dann die Frage – und ja, kein Frost w\u00e4re hier die richtige Antwort. Wenn der Wettermoderator am Abend Frost f\u00fcr die Nacht ansagt, sind die kleinen „Pflanzerl“ vor lauter Angst quasi schon erfroren. Diese sind n\u00e4mlich sehr k\u00e4lteempfindlich. Es kann bereits bei 0\u00b0C zu einem Totalausfall kommen und die gesamten Fl\u00e4chen m\u00fcssen neu angebaut werden.<\/p>\n\n\n\n EIN UNERW\u00dcNSCHTER GAST – DAS UNKRAUT<\/p>\n\n\n\n Wenn soweit alles \u00fcberstanden ist, dann bleibt keine Zeit, sich auszuruhen – nein, es muss dem Unkraut der Kampf angesagt werden. Zum Gl\u00fcck gibt es hierf\u00fcr, zumindest solange die Pflanzen noch nicht zu gro\u00df sind, eine mechanische Hacke. <\/p>\n\n\n\n Und f\u00fcr die Unkraut Fans unter euch: Nein, es ist nicht ratsam, das Unkraut einfach wachsen und gedeihen zu lassen – denn es nimmt viel zu viel Platz weg und hindert die K\u00fcrbispflanze am Wachstum.<\/p>\n\n\n\n NACHTRAGEND & SENSIBEL<\/p>\n\n\n\n Eines sei noch kurz erw\u00e4hnt: Die K\u00fcrbispflanze ist nicht nur als kleines Pfl\u00e4nzchen sehr empfindlich – wenn man auf einen Trieb steigt, bricht dieser in den meisten F\u00e4llen und w\u00e4chst nicht weiter, ganz anders als beispielsweise der Weizen, der ist da ein bisschen gro\u00dfz\u00fcgiger und verzeiht den einen oder anderen Tritt.<\/p>\n\n\n\n DIE ERNTE<\/p>\n\n\n\n Je nach Sorte, und nat\u00fcrlich auch wetterbedingt beginnt die Ernte Ende August bis Ende Oktober, Haupternte ist jedoch Ende September bis Mitte Oktober. Wenn sich die Kerne leicht vom Fruchtfleisch l\u00f6sen, ist der richtige Zeitpunkt, die K\u00fcrbisse zu ernten. Um den Zeitpunkt nicht zu verpassen, m\u00fcssen st\u00e4ndige Kontrollen durchgef\u00fchrt werden. Sind die K\u00fcrbisse n\u00e4mlich zu weich und beginnen zu verfaulen, ist eine Ernte nicht mehr maschinell m\u00f6glich.<\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Noch vor der Ernte werden die K\u00fcrbisse in Reihen geschoben, im selben Vorgang werden die Reste der K\u00fcrbispflanzen gemulcht. In der zweiten Phase wird geerntet – Die K\u00fcrbisse werden mit Stacheln vom Boden aufgenommen, in einer Quetsche zerdr\u00fcckt. Mittels Siebtrommelabsaugung werden die Kerne von der Schale und vom Fruchtfleisch getrennt. Die Kerne werden gesammelt, Schale und Fruchtfleisch verbleiben als wertvoller, organischer D\u00fcnger am Feld.<\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Um sich den Vorgang besser vorstellen zu k\u00f6nnen, hier ein kurzes Video f\u00fcr euch. Auf der rechten Seite werden die K\u00fcrbisse mit den Stacheln aufgenommen, die Kerne in der Maschine behalten und der Rest vom K\u00fcrbis auf dem Acker verteilt.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.onkelhermanns.at\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210521_224136-1024x768.jpg\")
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Zwei bis drei Wochen sp\u00e4ter wird das Prozedere wiederholt – Ende April, sp\u00e4testens Anfang Mai ist dann die Aussaat.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.onkelhermanns.at\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210521_134020.jpg\")
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Die Aussaat erfolgt in Reihenkulturen, sodass man mit einer mechanischen Hacke das Feld bearbeiten und vom Unkraut befreien kann. F\u00fcr gew\u00f6hnlich kann die Bearbeitung dreimal innerhalb des ersten Monats erfolgen, danach haben sich die Pflanzen meistens schon so ausgebreitet, dass man die Pflanzen zu sehr besch\u00e4digen w\u00fcrde, wenn man durchf\u00e4hrt. Sollte das Unkraut dann noch \u00fcberhandnehmen, muss es h\u00e4ndisch entfernt werden. Gegen das Unkraut am K\u00fcrbisacker kann man n\u00e4mlich nur mechanisch oder h\u00e4ndisch vorgehen.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.onkelhermanns.at\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/image00007-1.jpeg\")
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